« Co je horší, než srážka s blbcem?
Nejen člověka dělají šaty »

Jak zabránit rozpouštění marcipánu

 

 
Při tvorbě marcipánového reliéfu jsem výsledek svého snažení položil na holou želatinu a málem jsem, stejně jako tomu bylo u marcipánového potahu dortu polomakety, o svůj výtvor přišel.
 
Marcipán - fondán do sebe začal natahovat vlhkost podkladu a začal se relativně rychle rozpouštět.
 
V následujícím textu proto nabízím jak to, co jsem sám “vymyslel”, tak pár rad od zkušených cukrářů:-)
 

 

Já využil tzv. jedlý papír, kterým jsem figurku - reliéf podložil, výtvarnickým nožem ořezal …

 

…a teprve pak položil na želatinu.
 
Jak se ukázalo, toto řešení ochrání marcipán po dobu v řádu hodin.
 
Podobně a o trochu účinněji ochrání marcipán před vlhkostí podkladu oplatky.
 
Mně se toto řešení nelíbilo, protože oplatku bylo obtížnější “utajit”.
 
Nejlépe pak před vlhkostí podkladu marcipán ochrání čokoláda.
 

 

22.2.2009

Pátek, 16. Leden 2009 v 0:18
Nezařazené